Julskinka recept utan
Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan. Detta inlägg är ett reklamsamarbete med Jakobsdals Charkuteri. Vad är en jul utan julskinka? På julaftonsmorgonen äter vi alltid en skål risgrynsgröt och skinkmacka med hemgjord julsenap framför öppna spisen. För några år julskinka recept utan investerade jag också i en skärmaskin för några hundralappar så man kan skära riktigt tunna skinkskivor och lägga flera lager på mackan.
Jag vill helst ha skinkan till julfrukost eftersom den då verkligen kan avnjutas och inte hamnar i skymundan av alla andra rätter som trängs på julbordet senare vid middagen. Varje år gör Livsmedelsföretagen en undersökning om hur man i Sverige kommer att att äta, dricka och fira jul.
Kokt eller ugnstekt klassisk julskinka
Rapporten visar att det viktigaste julskinka recept utan julmaten är att den är svenskproducerad och av extra hög kvalitet. Man tycker också att julbordet helst ska domineras av kött och chark, med fisk- och skaldjur på en avlägsen andraplats. Bästa julskinkan i ugn med griljering gör man så klart själv. I alla fall om du frågar mig. Julen är till för traditioner, och något som kommit att bli en återkommande tradition i det Landleyska köket är Mor Matildas rimmade julskinka från Jakobsdals.
Denna skinka är så klart av svenskt kött vilket är prio ett för mig och så även för många andra. Den är också otroligt enkel att laga, samtidigt som den blir saftig och god med minimal insats och utan vare sig kladd eller spill.
Griljering utan ströbröd
För att man lagar skinkan i påsen den ligger paketerad i. Jakobsdals julskinka kommer paketerad i en så kallad sous vide-påse. Detta gör man genom att lägga råvaran i en speciell påse som är godkänd för matlagning och som tål värme. Påsen tillsluter man och sedan suger man ur luften med en vac-maskin. I normala fall brukar man tillaga sous vide i vatten med en särskild temperatur som cirkulerar runt påsen.
Men visst går det precis lika bra i en ugn. Huvudsaken är att värmen hålls jämn och att temperaturen ligger på den slutliga temperaturen som man vill att råvaran ska komma upp i.
Så gör man julskinka och klassisk griljering med ströbröd
En julskinka blir som saftigast vid cirka cirka 70—72 grader, men man ska också tänka på att en julskinka stiger ytterligare några grader när den julskinka recept utan griljeras. Man kan ju undra varför varför någon ens kom på att man kunde tillaga maten i en lufttät påse. Jag menar, vad är fördelen? När man lagar mat i en tillsluten påse blir smakerna koncentrerade och alla vätskor behålls i påsen utan att ångas bort eller rinna bort.
När luften tas bort vid vakuumförpackningen kan smakerna också tränga in i råvaran. Alltså är det kanske inte så konstigt att månaga finkrogar sous vidar sitt kött. Den som provat att sous vida vet vilket fantastiskt resultat det blir. En annan fördel med sous vide är att man lagar på låg temperatur under lång tid.
Det tar ju nämligen sin lilla tid att värma upp något när man gör det vid en lägre temperatur. När man lagar kött på låg värme under längre tid, blir julskinkan varken stresslagad eller torr.
Så griljerar du julskinkan som Leif Mannerström – en titt på ingredienserna och jag är såld
Att laga på hög värme kan jämföras med en tvättsvamp som är fylld med vatten — precis som en köttbit är. Vid hög värme får man julskinka recept utan snabb yttre påverkan vilket är samma effekt som om man tryckte till svampen. Då pressas ju all vätska ut ur svampen. Lagar man på låg värme blir den yttre påverkan mindre vilket gör att svampen behåller vätskan och i sin tur blir saftigare.
Ja, om man skulle äta tvättsvampen alltså. Ett torrt kött blir ju alltså torrt för att för mycket vätska försvunnit. Från påsen kan ju heller inte vätskan förångas så all vätska behålls där i. Ja eftersom Jakobsdals julskinka kommer färdigförpackad i sous vide-påsen behöver du inte paketera om, ha en vac-maskin eller hålla på och kladda. Så här gör du:. Ta av etiketten och klipp bort nätet.
Lägg skinkan i en ugnssäker form med påsen kvar och stoppa i en termometer i den tjockaste delen av skinkan, alltså mitt på. Ställ in formen en bit ner i ugnen så själva skinkan hamnar mitt i.