Mörk choklad märken

För att kunna forma chokladen till rör eller att doppa konfekt i den måste du lära dig att temperera chokladen, eller snarare kakaosmöret som finns i den. Om du inte tempererar chokladen innan du börjar arbeta blir den grå och matt, krymper inte i formar eller stelnar inte på plast med glans. Läsa vidare för att lära dig hur du tempererar choklad.

Temperera choklad – så gör du

Det finns två olika sätt att temperera choklad. Hacka chokladen innan du smälter den i mikrovågsugn så går det snabbare. Beakta följande temperaturer noga. Finhacka chokladen. Värm halva mängden till 48 — 50°C för mörk choklad, 45°C för mjölkchoklad och 45°C för vit choklad. Rör ner resten av chokladen. Rör tills temperaturen är 27 — 28°C för mörk choklad, 25 — 27°C för mjölkchoklad och 25 — 29°C för vit choklad.

Fazer choklad Choklad är inget sötningsmedel i sig, olika tillsatser gör att det smakar sött.

Mörk choklad nyttigt Vi har valt att testa 9 olika märken mörk choklad med en kakaohalt mellan 70 och 80 procent.

Marabou mörk choklad Förr mumsade vi själva mjölkchoklader av familjestorlek.

Värm därefter upp den till 31 — 32°C för mörk choklad, 30°C för mjölkchoklad och 29°C för vit choklad. Valrhona choklad ska smältas till lite högre temperatur än andra märken för att säkra att allt kakaosmör har smält. För mörk choklad 55 — 58°C, för mjölkchoklad och vit choklad 48 — 50°C. Mjölk innehåller kasein, ett ostframkallande ämne som förstör chokladen om temperaturen överstiger 54°C.

Värm upp chokladen till rätt temperatur. Stryk fram och tillbaka tills chokladen börjar stelna. Skrapa upp och blanda med den resterande chokladen. Värm under omrörning till rätt temperatur:. Mörk choklad 48 — 50°C, Valrhona mörk choklad 55 — 58°C. Kyl till 27 — 28°C och värm sedan till 31 — 32°C. Mjölkchoklad 45°C, Valrhona mjölkchoklad 48 — 50°C.

Kyl till 25 — 29°C och värm sedan till 30°C. Vit choklad 40°C, Valrhona vit choklad 48 — 50°C. Kyl till 25 — 29°C och värm sedan till mörk choklad märken.

MåBra testar: Mörk choklad med hög kakaohalt

Du kan värma på chokladen under tiden du arbetar med den, men överskrid aldrig maxtemperaturen för då får du temperera om. Gör ett stelningsprov genom att doppa en palett i chokladen. Om den stelnar inom två minuter är chokladen färdigtempererad, annars är chokladen för varm. Då får du göra om hela tempereringen. Smaksättning kan vara revolutionerande för chokladen.

18 mörka choklader i test: Den smakar bäst

Tryfflar kan du smaksätta med kraftig vinäger eller varför inte prova med Kvibille Ädel Special. Prova också att ha anklever i chokladmoussen till blinierna. Mörk choklad märken, kardemumma och kanel är andra heta smaksättare. Praliner bör förvaras i svalt utrymme 14 — 18°C, dock inte i kyl. Om du förvarar pralinerna på rätt sätt håller de i minst 14 dagar.

Petit fourer förvarar du på samma sätt, men de har inte lika lång hållbarhet. Vissa petit fourer är mer känsliga och ska serveras färska och nygjorda. De flesta chokladdesserter serveras ofta på tok för kalla. Ta ut dem i god tid före servering och servera dem rumstempererade så att smakerna kommer till sin rätt.

Bäst i test: Den är bäst av 18 mörka choklader - Aftonbladet

Bakskolan Temperera choklad — så gör du. Arla Mat. Hur du tempererar choklad — två metoder Det finns två olika sätt att temperera choklad. Imp-metoden Finhacka chokladen. Tablering Värm upp chokladen till rätt temperatur. Värm under omrörning till rätt temperatur: Mörk choklad 48 — 50°C, Valrhona mörk choklad 55 — 58°C.