Hållbarhet på rökt kött
Gillar du receptet? Spara det som en favorit!
Stora rökguiden – Så här enkelt är det att röka mat
Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan. Klassisk och rustik mat är idag hetare än någonsin, framför allt nu under hösten då folk vill ha vällagad och värmande mat i magen. Vår matlagning börjar mer och mer återgå till den traditionella husmanskosten där tillagningsmetoder och smaker utan krusiduller är viktigt.
Middagen ska lagas ordentligt och med omtanke. Den ska också gärna bestå av svenska råvaror. Det här gör mig glad eftersom jag alltid anammat den typen av mat — enkel, välsmakande och tillagad med mycket kärlek. Att röka mat är en av de äldsta konserveringsmetoderna — något som också är mäkta populärt just nu. Kanske har du provat att röka något i sommar eller är sugen på att prova?
Rökning konserverar och adderar en hållbarhet på rökt kött smak. Det är både gott, kul och enkelt att röka — här får du veta hur. Det finns en mängd olika metoder att röka på — ett av dem är i grillen. Har man ingen rök men däremot en grill så kan man faktiskt grilla med rökspån. Spånet hälls på kolet, bricketterna eller veden och adderar en rökig smak till det man grillar.
Har man en gasolgrill kan man lägga spånet i aluminiumfolie. En del lägger spånet i en låda eller i aluminiumfolie även på kolgrillen. Det beror helt enkelt på hur mycket röksmak man vill ha och vad man har tillgång till.
Kött och chark - råd
Rökspån finns som chips eller flis och med olika smak. Ska man grilla under lång tid, dvs indirekt grillning, mer än 30 minuter, bör man även blöta spånet innan. Ju större flisbitarna är, ju längre rökutveckling blir det. Har man bråttom eller möjligtvis inte tillgång till en grill eller rök kan man kan också smaksätta med rökarom. Rökarom säljs i flaska och är kondenserad rök.
Här har alltså röken letts ut, filtrerats och sedan kylts ner. Då får man ett rökdestillat som man kan använda som smaksättning i glazer och marinader.
Det fina med den här metoden är att de cancerogena ämnena minskar då dessa filtrerats bort. Min personliga favorit är Liquid Smoke och den går tat hitta i de flesta välsorterade matbutikerna. Vill man kallröka eller varmröka finns olika rökskåp, lådor och kombinerade grillar som är avsedda för ändamålet. En klotgrill går bra och är man händig bygger man sin egen rök.
En del röker även med en vanlig kastrull på spisen.
Hur länge håller rökt kött? [+tips för att få det att hålla längre!]
Vid varmrökning röker man råvaran under kortare tid och vid en högre temperatur. Att börja med en liten röklåda är enklast och tar minst plats. Röklådor kan köras med t-röd i de brännare som står under, men de kan också ställas på kolen i grillen. Olika storlekar finns på dessa. Själv använder jag en stor röklåda från ABU. Röklåda är en bra start när man vill röka mindre saker så som vitlök, salt, habanero, tunna köttbitar eller platta fiskar.
Se till att locket är ordentligt stängt på röklådan, annars kan det sippra in spritångor vilket ger en otäck smak på det som röks. Spånet blöts innan, antingen genom blötläggning eller genom att man sprutar vatten på det med en hållbarhet på rökt kött blomspruta. Vid varmrökning brukar temperaturen ligga runt 80°C. I de små rökarna går det dock snabbare då temperaturen brukar ligga lite högre.
Ska du äta maten direkt, exempelvis en laxsida, kan temperaturen gott ligga runt °C. Vid kallrökning röker man maten under lägre temperatur och under längre tid. Här blir inte maten tillagad i samma utsträckning vilket gör att man kan röka under längre tid.